An apparatus for producing tofu coagulant includes a liquid food oil pumping pathway, a liquid food oil tank, a mineral salt solution pumping pathway, a mineral salt solution tank, a plurality of metering pumps, and an emulsion dispersion machine for stirring the liquid food oil with the mineral salt solution to an emulsification phase. The liquid food oil pumping pathway is connected with the mineral salt solution pumping pathway, the mineral salt solution is added in a predetermined ratio for producing the tofu coagulant, and the water phase and the oil phase are stirred and mixed to W/O type (water in oil type) emulsion (without emulsifier).유화제를 사용하지 않고, 두부용 속효성 응고제 수용액과, 일반적인 착유·제유 공정에서 제조된 식용 유지를 사용하여, W/O형 유화 상태를 실용상, 안정하게 유지한 유화형 두부용 응고제를 제조할 수 있다. 식용 액체 오일 탱크(T1)로부터 정량 펌프(P1)에 의해 식용 액체 오일을 보내는 식용 액체 오일용의 송액 경로(H1)와, 응고제 수용액 탱크(T2)로부터 정량 펌프(P2)에 의해 응고제 수용액을 보내는 응고제 수용액용의 송액 경로(H2)와, 식용 액체 오일과 응고제 수용액을 유화 상태로 교반 혼합하는 유화 분산기(M1)를 구비하고, 식용 액체 오일용의 송액 경로(H1)에 대하여 응고제 수용액용의 송액 경로(H2)를 연결하고, 정량 펌프(P1)에서 보내지는 식용 액체 오일에 대하여 정량 펌프(P2)에서 보내지는 응고제 수용액을 소정의 비율로 가함으로써 W/O형(오일 중 수적형)의 유화시킨 유화 응고제(유화제를 포함하는 것을 제외함)를 제조한다.
