The present invention relates to a method for processing a cacao composition using alkaline electrolytic water. More particularly, the present invention relates to a method for processing a cacao composition using alkaline electrolytic water that is characterized in that a cacao composition, which has an excellent flavor, aroma, and color and which is harmless to the human body can be processed using alkaline electrolytic water prepared through an electrolysis method, which is different from conventional methods using a chemical compound, and the present invention can reduce manufacturing costs by readily regulating the pH of alkaline electrolytic water to thereby increase the efficiency of process control.La présente invention concerne un procédé de traitement dune composition de cacao au moyen deau électrolytique alcaline. Plus particulièrement, la présente invention concerne un procédé de traitement dune composition de cacao au moyen deau électrolytique alcaline qui se caractérise en ce quune composition de cacao, qui présente une saveur, un arôme et une couleur excellents et qui est inoffensive pour lorganisme humain peut être traitée au moyen dune eau électrolytique alcaline préparée par un procédé délectrolyse, qui est différent des procédés classiques employant un composé chimique, et la présente invention peut réduire les coûts de fabrication en régulant aisément le pH de leau électrolytique alcaline afin daugmenter lefficacité du contrôle du procédé.본 발명은 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 화학합성물을 사용하는 기존의 방식과 달리, 전기 분해방식으로 제조한 알칼리성 전해수를 사용함으로써, 인체에 무해하고 향미, 향취 및 색도가 우수한 카카오 조성물을 가공할 수 있고, 알칼리성 전해수의 pH를 용이하게 조절함으로써 공정제어의 효율성을 높여 제조 원가를 감소시킬 수 있는, 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법에 관한 것이다.
