Process for producing an oil-in-water emulsion of ingredients comprising an edible oil and water, the process comprising mixing the ingredients and subjecting the mixture of ingredients under pressure and passing the ingredients through an opening while releasing a difference of pressure, characterized in that the pressure difference is at least 600 bar and the mixture of ingredients contains - a maximum of 30% by weight of food grade oil, liquid at 5 to 90 ° C, - at least 50% by weight of water, - up to at least 5% by weight of a stabilizer selected from the group consisting of water soluble protein, whole egg, egg yolk and mixtures thereof, - none of a thickener selected from the group comprising polymeric carbohydrate, e.g. ex. starch, modified starch, gum, p. ex. guar gum, guar flower, cellulose, cellulose derivatives, carboxymethyl cellulose, xanthan, pectin, alginate, locust bean gum, carrageenan and / or Irish moss, - optionally an acidulant, - optionally a sweetener, - optionally a spice, - optionally a spice, - optionally Salt.Procedimiento para producir una emulsión de aceite en agua de ingredientes que comprenden un aceite comestible y agua, comprendiendo el procedimiento mezclar los ingredientes y someter a la mezcla de ingredientes a presión y hacer pasar los ingredientes a través de una abertura mientras se libera una diferencia de presión, caracterizado por que la diferencia de presión es al menos 600 bar y la mezcla de ingredientes contiene - un máximo de 30% en peso de aceite de calidad alimentaria, líquido a de 5 a 90°C, - al menos 50% en peso de agua, - hasta al menos 5% en peso de un estabilizante seleccionado del grupo que consiste en proteína hidrosoluble, huevo entero, yema de huevo y sus mezclas, - nada de un espesante seleccionado del grupo que comprende carbohidrato polimérico, p. ej. almidón, almidón modificado, goma, p. ej. goma guar, flor de guar, celulosa, derivados de celulosa, carboximetilcelulosa, xantano, pectina, alginato, goma de
