PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsified fat composition that can obtain a puff skin having a good volume and shape and being excellent in texture and flavor.SOLUTION: An emulsified fat composition for a puff contains mung bean protein. The mung bean protein is contained in an amount of 1-10 wt.% with respect to the weight of the emulsified fat composition for a puff, and sodium caseinate is further contained. By using the emulsified fat composition for a puff having a blend ratio of the mung bean protein to the sodium caseinate of 20 wt.% or more, a puff skin can be obtained which has a good volume and shape and is excellent in texture and flavor in comparison with the case using conventional protein.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ボリュームや形状が良好で、食感・風味に優れたシュー皮が得ることができる乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】緑豆蛋白質を含有するシュー用乳化油脂組成物、緑豆蛋白質をシュー用乳化油脂組成物の重量に対して1~10重量%含有し、さらに、カゼインナトリウムを含有し、緑豆蛋白質とカゼインナトリウムの配合比率として、緑豆蛋白質の配合比率が20重量%以上であるシュー用乳化油脂組成物を使用することで、ボリュームや形状が良く、従来の蛋白質を使用したときよりも食感、風味に優れるシュー皮を得ることができる。【選択図】なし
