A highly alkaline pyrophosphate composition which allows meat processors to reduce total sodium while maintaining the desired properties of moisture retention, higher yield, and flavor protection. Moreover, the composition of the present invention dissolves well, thus avoiding the solubility problems associated with highly alkaline pyrophosphates.Una composición de pirofosfato altamente alcalino que permite que los procesadores de carne reduzcan el sodio total mientras que se mantengan las propiedades deseadas de retención de humedad, mayor rendimiento, y protección del sabor. Además la composición de la presente invención se disuelve bien evitando los problemas de solubilidad asociados con los pirofosfatos altamente alcalinos.
