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一种面筋含量测定的方法
- 专利权人:
- 甘肃达利食品有限公司
- 发明人:
- 陈奕清,张金德,任丽娟
- 申请号：
- CN201711264322.7
- 公开号：
- CN108169056A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王新生
- 摘要：
- 本发明涉及一种面筋含量测定的方法；步骤为：1)称取面粉样品10.00g；2)在面粉样品中加入5ml的清水；3)用手揉搓成面团，直到不粘碗，不粘手为止；4)将面团在室温下静置20min；5)在干净的脸盆水中轻轻揉搓；6)每揉搓10min后换干净的水，换水时将盆底洗掉的面筋粘回面团上；7)用PH试纸测试面筋中挤出的水的碱度；8)重复步骤6和7，直至PH试纸遇到挤出的水不变蓝色为止；9)将洗好的面筋用毛巾擦干或用离心机甩干，进行称重得到面筋重量W；10)根据公式：X＝W/10*100，求出10.00g面粉样品中的湿面筋的含量百分比X；本发明方法检测费用极其低下，对技术要求比较低，操作简单，检测误差能满足日常面包生产要求，适应于绝大多数中小企业的面包厂家。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
