The present invention relates to a method to make a strawberry jam with low sugar using oligosaccharide and a strawberry jam made by the method. The method includes: an ingredient insertion step of inserting 70-80 wt% of strawberries, 19.4-29.4 wt% of oligosaccharide, 0.3-0.5 wt% of pectin, and 0.3-0.5 wt% of lemon juice into a low temperature and high pressure concentrating device a low temperature and high pressure concentrating step of making a strawberry jam composite by concentrating and stirring the ingredients inserted during the ingredient insertion step a product packing step of storing the strawberry jam composite in a storage container and then sealing the container with a cap to obtain a strawberry jam product and a posttreatment step of sterilizing the strawberry jam product. As such, the present invention is capable of making a strawberry jam only with oligosaccharide without sugar through a low temperature and high pressure concentrating method, and also, enabling the market distribution of the strawberry jam by preventing the strawberry jam from spoiling for a long period during distribution despite a high ratio of strawberry, no less than 70 wt%.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 올리고당을 이용한 저당도 딸기잼 제조방법 및 이에 따라 제조된 딸기잼에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 딸기 70~80중량%, 올리고당 19.4 ~ 29.4중량%, 펙틴 0.3~0.5중량% 및 레몬즙 0.3~05중량%를 저온고압농축장치에 투입하는 재료투입단계, 상기 재료투입단계에서 투입된 재료들을 교반하면서 농축하여 딸기잼 조성물을 제조하는 저온고압농축단계, 상기 딸기잼 조성물을 저장용기에 충전하고 캡 밀봉하여 딸기잼 제품을 얻는 제품포장단계 및 상기 딸기잼 제품을 살균처리하는 후처리 단계를 포함한다. 따라서, 저온고압농축방식을 이용함으로써 설탕 없이 올리고당 만을 사용하여 딸기잼을 제조할 수 있고, 또한 딸기잼 제품을 밀봉 후 살균 처리함으로써 70중량% 이상의 높은 딸기의 사용비율에도 불구하고 장기간의 유통과정에서 변질되지 않아 시중유통이 가능한 딸기잼을 제공할 수 있다.
