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莲藕方便挂面的加工方法
- 专利权人:
- 湖北美味佳精制食品股份有限公司
- 发明人:
- 谈震,黄泽元,谈汉生,唐智,王海兵
- 申请号：
- CN201811039171.X
- 公开号：
- CN110876445A
- 申请日:
- 2018.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了莲藕方便挂面的加工方法,在本发明在制作的过程中,由于小麦面熟化后加水,粘性降低,无法制成成型制成面条,而玉米面在熟化后加水粘性增大,正好可填补小麦面粉的降低的粘性,但是,如果简单的将小麦面与玉米面混合再加其他原料混合,发明人发现,要么由于过于酥散,面团无法成型,要么由于玉米面的粘性大,导致压制时面条与压面机之间的粘性过大,导致无法成型;另外,酵母粉是便于发酵,但是酵母粉的量过大时,会导致面条压制后,再经发酵过度后,会出现面条的直径变化较大,且一致性差的问题;经发明人大量的实验研发发现在以上原料的组份质量份数范围之内,面团的成型效果较好,可制成面团,从而制成面条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
