PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fresh cheese such as quark and cream cheese, having unconventionally unique excellent flavor, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing the fresh cheese comprises using as a raw material, fluid which contains milk or dairy products subjected to nano-filtration treatment in part or the whole and is adjusted in milk fat content through appropriately adding cream. Thus, the fresh cheese gives excellent feeling of milk flavor more than conventional cheese.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】従来にない独特で良好な風味を持つクワルクやクリームチーズなどのフレッシュチーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】ナノ濾過処理した乳や乳製品を一部又は全部で含み、さらにクリームなどを適宜、加えて乳脂肪の含量を調整した流体を原料とするフレッシュチーズの製造方法および、該方法により製造される、従来よりも乳風味を良好に感じるフレッシュチーズ。【選択図】なし
