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基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 沈阳农业大学;沈阳福润肉类加工有限公司
- 发明人:
- 李新华,叶卫星,张振,刘峰,常为众,王安仕
- 申请号：
- CN201010284416.2
- 公开号：
- CN101971948A
- 申请日:
- 2010.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 侯正达
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠及其制作方法。本发明是通过以下技术方案来实现的：由肠衣和馅料组成，馅料和普通香肠一样封装在肠衣内，其特征是：以大豆组织蛋白为基料，将商品大豆组织蛋白浸湿至含水量为60％～70％，加入占浸湿大豆组织蛋白重量30％～90％的糯米，再配以香肠常用辅料和配料后，制成素食糯米香肠。通过大豆组织蛋白代替肉，大豆油代替动物脂肪，同时添加糯米，不但解决了解决现有肉香肠在质量和安全卫生方面主要是亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂超标使用问题，同时赋予了产品大量的维生素、矿物质、植物纤维等传统香肠不含的营养物质，使其营养更均衡和食用更安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
