PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cut fruit of which innate taste and flavor are retained and discoloration is prevented for a long period of time by a simple method, thereby enabling distribution of the cut fruit to the market.SOLUTION: A peeled and cut fruit is retained in a state being completely immersed in juice of the fruit. The juice includes 0.1-1.0 mass% of L-ascorbic acid. Preferably, the juice is a raw juice without subject to heating treatment. The cut fruit of which innate taste and flavor are retained and discoloration is prevented in a long period of time is provided by a simple method.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】簡単な方法にて、果物が本来持っている味、風味を維持した状態で、長期にわたって変色が防止され、その結果、市場に流通させることが可能な、カットフルーツを提供する。【解決手段】皮剥き、カットされたフルーツを当該フルーツの果汁の中に完全に浸漬された状態に保った。果汁は、0.1~1.0質量%のL-アスコルビン酸を含有する。好ましくは、果汁は加熱処理されていない生果汁であり、簡単な方法にて、果物が本来持っている味、風味を維持した状態で、長期にわたって変色が防止されたカットフルーツが提供される。【選択図】なし
