A method of cooking food arranged in a sealed package including a one-way valve that opens at an overpressure of 20-200 mbar, including: heating the sealed package in an oven at approximately atmospheric pressure for a first time period； and after the first time period, subjecting the package to a sub-atmospheric pressure such that gas leaves the sealed package through the valve.L'invention concerne un procédé de cuisson d'aliments disposés dans un emballage scellé comprenant une soupape unidirectionnelle qui s'ouvre à une surpression de 20 à 200 mbar, comprenant: le chauffage de l'emballage scellé dans un four à une pression sensiblement atmosphérique pendant une première durée； et après la première durée, la soumission de l'emballage à une pression subatmosphérique de sorte que le gaz quitte l'emballage scellé à travers la soupape. L'invention concerne également un four permettant la mise en œuvre du procédé.
