This describes microcapsules that are stable in acidic aqueous Systems. The microcapsules can be used to protect a Hydrophobic substance. The microcapsules can be used in acidic Foods.Claim 1: an aqueous dispersion of microcapsules, wherein the microcapsules comprise: (a) at least one substance and (b) a Hydrophobic interface protein u00e1cea surrounding the at least one Hydrophobic substance, which comprises an interface protein u00e1cea prot E u00edna glycated by polysaccharide,And in which the glycated Protein by polysaccharide comprises at least a Protein residue and at least one residue of high molecular weight polysaccharide.La presente describe microcápsulas que son estables en sistemas acuosos ácidos. Las microcápsulas se pueden utilizar para proteger una sustancia hidrófoba. Las microcápsulas se pueden utilizar en productos alimenticios ácidos. Reivindicación 1: Una dispersión acuosa de microcápsulas, caracterizada porque las microcápsulas comprenden lo siguiente: a) al menos una sustancia hidrófoba y b) una interfaz proteinácea que rodea dicha al menos una sustancia hidrófoba； en la cual la interfaz proteinácea comprende una proteína glicada por polisacárido, y en la cual la proteína glicada por polisacárido comprende al menos un residuo de proteína y al menos un residuo de polisacárido de alto peso molecular.
