The present invention relates to a composition comprising vegetable oil, caramel and one or more phenolic compounds. The caramel and one or more phenolic compounds together prevent oxidation of the vegetable oil, such that the amount of EDTA in the composition can be reduced or can even be left out of the composition. The caramel has been heated such that it does not impart a dark colour to the composition, and not a strong caramel flavour. The invention also relates to a method to prepare the composition. Finally the invention relates to use of caramel and one or more phenolic compounds to decrease the oxidation of vegetable oil.La présente invention concerne une composition comprenant une huile végétale, du caramel et un ou plusieurs composés phénoliques. Le caramel et un ou plusieurs composés phénoliques, ensemble, empêchent loxydation de lhuile végétale, de telle sorte que la quantité dEDTA dans la composition peut être réduite ou peut même être supprimée de la composition. Le caramel a été chauffé de telle sorte quil ne confère pas une couleur foncée à la composition, ni un fort arôme de caramel. La présente invention concerne également un procédé de préparation de la composition. Enfin, linvention concerne lutilisation de caramel et dun ou de plusieurs composés phénoliques pour diminuer loxydation de lhuile végétale.
