一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法
- 专利权人:
- 广西陆川县润润养殖有限公司
- 发明人:
- 朱其武
- 申请号:
- CN201710000681.5
- 公开号:
- CN106901284A
- 申请日:
- 2017.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要:
- 本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法,涉及食品加工领域。所述晒黄瓜皮的腌制工艺流程为:黄瓜处理‑第一次腌制‑第二次腌制‑灭菌和包装,其中,第一次腌制以植物乳杆菌、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌为辅料,来提高亚硝酸盐的消除率。本发明的生产工艺简单,生产条件易控制,添加植物乳杆菌、葡萄糖酸亚铁、葡萄籽提取物和维生素C进行腌制后,亚硝酸盐清除率可达68‑74%,提高了安全性,且发酵周期短,腌制出的黄瓜皮既具备传统风味和特点,又保留营养成分。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心