一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法
- 专利权人:
- 广西陆川县润润养殖有限公司
- 发明人:
- 朱其武
- 申请号：
- CN201710000681.5
- 公开号：
- CN106901284A
- 申请日:
- 2017.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法，涉及食品加工领域。所述晒黄瓜皮的腌制工艺流程为：黄瓜处理‑第一次腌制‑第二次腌制‑灭菌和包装，其中，第一次腌制以植物乳杆菌、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌为辅料，来提高亚硝酸盐的消除率。本发明的生产工艺简单，生产条件易控制，添加植物乳杆菌、葡萄糖酸亚铁、葡萄籽提取物和维生素C进行腌制后，亚硝酸盐清除率可达68‑74％，提高了安全性，且发酵周期短，腌制出的黄瓜皮既具备传统风味和特点，又保留营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
