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SPECIAL SLOW RELEASE SALT FOR BOILED DUMPLINGS AND STEAMED STUFFED BUNS, AND PREPARATION METHOD THEREOF
专利权人:
JINAN SHUN JING MEDICAL SCIENCE AND TECHNOLOGY CO. LTD.
发明人:
SHENG, Xiuqun,盛秀群,JI, Yingjian,季英健
申请号:
CNCN2017/000525
公开号:
WO2018/184129A1
申请日:
2017.08.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要:
The invention discloses a special slow release salt for boiled dumplings and steamed stuffed buns. The slow release salt is prepared through spraying a slow release liquid on the surfaces of table salt particles and being dried. The slow release liquid is prepared from the following raw materials in parts by weight: 100 parts of water, 6 to 10 parts of gamma-polyglutamic acid, 2 to 4 parts of sucrose ester, 0.5 to 1.0 part of soluble soybean polysaccharide, and 0.3 to 0.8 part of transglutaminase. The preparation method of the slow release salt is as follows: 1) adding soluble soybean polysaccharide, transglutaminase and sucrose ester into water, stirring until dissolved, and then adding gamma-polyglutamic acid and stirring until dissolved, to obtain a slow release liquid 2) spraying the slow release liquid evenly on the surface of the table salt particles, drying at 40-50 °C, controlling the moisture of the table salt particles to be below 2% after drying, and packaging.Linvention concerne un sel spécial à libération lente pour boulettes de pâte bouillies et petits pains fourrés cuits à la vapeur. Le sel à libération lente est préparé par pulvérisation dun liquide à libération lente sur les surfaces des particules de sel de table et séché. Le liquide à libération lente est préparé à partir des matières premières suivantes, en parties en poids : 100 parties deau, 6 à 10 parties dacide gamma-polyglutamique, 2 à 4 parties dester de saccharose, 0,5 à 1,0 partie de polysaccharide de soja soluble, et 0,3 à 0,8 partie de transglutaminase. Le procédé de préparation du sel à libération lente est le suivant : 1) ajouter le polysaccharide de soja soluble, la transglutaminase et lester de saccharose dans de leau, agiter jusquà dissolution, puis ajouter de lacide gamma-polyglutamique et agiter jusquà dissolution, pour obtenir un liquide à libération lente 2) pulvériser le liquide à libération lente uniformément sur la surface des particules de sel de table, sécher à 40-50 °C, a
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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