一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 重庆都好生物科技有限公司
- 发明人:
- 宁发子,邓小玲
- 申请号：
- CN201510487024.9
- 公开号：
- CN105166838A
- 申请日:
- 2015.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法。通过使用内肽酶与外肽酶配合处理花生粕，得到分子量在300-4000Da的花生肽，并通过花生肽与糖类的美拉德反应，制得风味与肉类相似的香精。适合素食者、不吃猪肉的清真者、不吃牛肉的佛教徒以及对特定肉类有抗拒感的消费者的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
