A radio frequency pretreatment-low temperature controlled atmosphere storage method for fruit vegetables, comprising: performing heat shock pretreatment on fruit vegetables by using a radio frequency device, and performing heat-preservation treatment on the fruit vegetables by using an air heater； performing controlled atmosphere storage on the fruit vegetables subjected to the heat shock pretreatment under low temperature； detecting in real time flavor changes of the fruit vegetables during the storage process by using an electronic nose technology； performing chilling injury rate detection and spoilage microorganism content detection on the detected fruit vegetables immediately after the flavor changes occur； and predicting the chilling injury rate and spoilage microorganism content by establishing partial least squares models between electronic nose response signals and chilling injury rates as well as spoilage microorganism content.L'invention concerne un procédé de stockage à atmosphère régulée à basse température par prétraitement radiofréquence de fruits et légumes, le procédé comprenant les étapes suivantes : la réalisation d'un prétraitement de choc thermique sur des fruits et légumes à l'aide d'un dispositif radiofréquence, et la réalisation d'un traitement de conservation de chaleur sur les fruits et légumes à l'aide d'un réchauffeur d'air ； la réalisation d'un stockage à atmosphère régulée sur les fruits et légumes soumis au prétraitement de choc thermique à basse température ； la détection en temps réel de changements de saveur des fruits et légumes pendant le processus de stockage à l'aide d'une technologie de nez électronique ； la réalisation d'une détection de taux de lésions dues au froid et d'une détection de teneur en micro-organismes d'altération sur les fruits et légumes détectés, immédiatement après l'apparition des changements de saveur ； et la prédiction du taux de lésions dues au froid et de la teneur en micro-organismes d'altération, par ét
