(A) preparing a watermelon concentrate by pulverizing a watermelon fruit, sterilizing it and concentrating it； (b) adding water to the malt, then allowing it to stand, mixing the glutinous rice flour, soy sauce, water and salt in the filtered maltose water and boiling to prepare a saccharified liquid； (c) mixing the prepared watermelon concentrate with the red pepper powder and the red pepper powder added to the saccharified liquid prepared in the step (b)； And (d) fermenting a red pepper paste to which a watermelon concentrate of step (c) is added. The present invention also relates to a process for producing a red pepper paste of the present invention.본 발명은 (a) 수박 과육을 분쇄한 후 살균하고 농축하여 수박 농축액을 준비하는 단계； (b) 엿기름에 물을 첨가한 후 방치하고 여과한 엿기름 물에 찹쌀가루, 간장, 물 및 소금을 혼합하고 끓여 당화액을 제조하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 제조한 당화액에 고춧가루 및 메줏가루를 첨가한 고추장에 상기 (a)단계의 준비한 수박 농축액을 혼합하는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 수박 농축액을 첨가한 고추장을 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수박 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 수박 고추장에 관한 것이다.
