本发明涉及食用油(优选未加工食用油)的水脱胶方法，所述方法包括以下步骤：a)将约0.1-5％w/w水与食用油(优选未加工食用油)和脂质酰基转移酶混合，b)将混合物在约45℃至约90℃下搅动约10分钟至180分钟，和c)分离油相和胶相。优选所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽是通过表达SEQ ID No.49所示的核苷酸序列或与其具有70％或更高同一性的核苷酸序列获得的；和/或通过表达在中度严谨条件下与包含SEQ ID No.49所示核苷酸序列的核酸探针杂交的核酸获得的；和/或是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽包含SEQ ID No.68所示的氨基酸序列或与其具有70％或更高同一性的氨基酸序列。在一个实施方式中，优选将所述脂质酰基转移酶与磷脂酶C组合使用。本发明还教导了使用脂质酰基转移酶改进脱胶油的胶相的方法。
