A process for the production of cassava flour having low concentration of cyanogenic compounds is described. The process is suitable for removing the cyanogenic compounds from bitter-type cassava roots using a minimum of washing steps. The resultant cassava flour has a high fiber content while having less than about 10 mg HCN equivalents/kg.Linvention concerne un procédé de production de farine de manioc ayant une faible concentration de composés cyanogéniques. Le procédé convient pour éliminer les composés cyanogéniques dans les racines de manioc de type amer en utilisant un nombre minimum détapes de lavage. La farine de manioc résultant a une haute teneur en fibres tout en ayant moins denviron 10 mg déquivalents HCN/kg.
