PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a roasted coffee bean in which the amount of hydroxy hydroquinone is selectively reduced without reducing the amount of chlorogenic acid.SOLUTION: The present invention provides a method of producing a roasted coffee bean by adding, to a crushed roasted coffee bean of raw material, alkaline aqueous solution of 15-95 mass% relative to the roasted coffee bean of raw material, and then holding it at 5-110°C.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】クロロゲン酸類量を損なうことなく、ヒドロキシハイドロキノンを選択的に低減したコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆の製造方法を提供すること。【解決手段】粉砕された原料焙煎コーヒー豆に、該原料焙煎コーヒー豆に対して15~95質量%のアルカリ性水溶液を添加した後、5~110℃にて保持する、焙煎コーヒー豆の製造方法。【選択図】なし
