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一种制作北海道戚风的方法
- 专利权人:
- 湖南艾达伦科技有限公司
- 发明人:
- 黄华学,熊瑶,龙伟岸,刘永胜,石建云,赵冠宇,贺进军,叶桂芳,黄伟,陈江林
- 申请号：
- CN201810307614.2
- 公开号：
- CN108208084A
- 申请日:
- 2018.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 逯长明`许伟群
- 摘要：
- 本申请提供一种制作北海道戚风的方法，向称取的蛋白中加入罗汉果浓缩液，打发至发白蛋白；向发白蛋白中加入罗汉果浓缩液，继续打发至湿性发泡蛋白；向称取的蛋黄中加入罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向混合液A中加入玉米油以及牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；再加入低筋面粉、苦荞粉、菊花粉以及陈皮粉，搅拌15‑20min，得到蛋黄糊；将蛋黄糊与湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风。本申请提供的制作北海道戚风的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白糖，使得单位质量北海道戚风的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g北海道戚风热量为860‑881KJ，相比于100g传统北海道戚风，热量降低15‑20％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
