PURPOSE: A producing method of songpyeon(half-moon-shaped rice cake) is provided to maintain the taste and the shape of the songpyeon for a long time by prevent the songpyeon from staling. CONSTITUTION: A producing method of songpyeon comprises the following steps: mixing 8~9.5lg of rice powder and 0.5~2kg of modified starch, cooking with a steamer, and kneading； using the obtained dough as a skin, and filling with ingredients before molding； and rapidly freezing the obtained songpyeon for the long-term preservation at -30deg C.본 발명은 냉동보존이 가능한 송편 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 쌀가루 8~9.5㎏에 찹쌀전분과 타피오카 변성전분 및 트레할로스로 이루어진 변성전분 0.5~2㎏을 혼합하여 충분히 증숙하고, 증숙된 증숙물은 반죽하여 그 반죽물을 외피로 속을 충진한 다음 성형하여 송편을 얻도록 한 것으로서, 변성전분들 중 찹쌀전분은 부족한 찰기를 증대시켜 주게 되고, 타피오카 알파변성전분은 식감(食感)을 높여주게 되고, 타피오카 초산변성전분은 내냉동성을 부여해 주게 되며, 트레할로스는 보호작용으로 장기보존상태를 개선해 주게 된다.따라서 본 발명은 송편을 성형한후 곧바로 출하하거나 또는 -30℃이하에서의 급속냉동으로 장기보존하여 주문시 해동시켜서 출하해 주게 되더라도 노화현상이 최대한 억제되어 장시간동안 송편 고유의 물성을 유지할 수가 있는만큼 오랜시간동안 쫄깃하고 부드러운 맛을 유지시켜 줄 수가 있게 되는 것이다.
