一种籼米淀粉基质脂肪替代品的制备方法和应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 姚惠源,姚怀芝,陈正行
- 申请号：
- CN200410014202.8
- 公开号：
- CN1559270A
- 申请日:
- 2004.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种籼米淀粉基质脂肪替代品的制备方法和应用，属于脂肪替代品技术领域。本发明以去蛋白质后的籼米淀粉为原料，用生淀粉酶对籼米淀粉进行预处理，洗涤灭酶、离心、干燥、干法超微粉碎制得产品籼米淀粉基质脂肪替代品。所得产品可以替代植脂鲜奶油裱花中30％的脂肪，其口感效果与植脂鲜奶油裱花相同。其还可部分替代奶油用于制作冰淇淋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
