FIELD: food industry.SUBSTANCE: fruits after the apportioning in cans are exposed to heat within 100 s by means of the cyclic supply of the overheated water steam at a temperature of 105-110°C to the cans. The duration of the steam supply and extract cycles is 10 s and 10 s correspondingly. The cans outer surface is blown with the air, which is heated up to 100-110°C throughout the whole process. Then the cans are filled with the syrup at a temperature of 98°C, pressurized and sterilized in the autoclave with the two-step cooling with the cooling second step continuation in the other tank.EFFECT: process duration reduction, initial products biologically active agents maintenance, sodden fruits and fruits with cracked skin quantity reduction.1 clСпособ производства компота из груши заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 100-110°С. Затем в банки заливают сироп с температурой 98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве с двухступенчатым охлаждением, с продолжением второй ступени охлаждения в другой емкости. Техническим результатом является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
