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一种即食风味肉制品的综合保鲜方法
- 专利权人:
- 四川省原子能研究院
- 发明人:
- 高鹏,黄敏,陈谦,陈浩,杨敏
- 申请号：
- CN201811346478.4
- 公开号：
- CN111165559A
- 申请日:
- 2018.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种即食风味肉制品的综合保鲜方法,所述方法包括下述步骤:A将食品添加剂喷洒于煮熟的肉制品上,晾干备用;所述食品添加剂包括下述成分:水溶性壳寡糖、β‑胡萝卜素、植酸、茶黄素、迷迭香;B、步骤A得到肉制品采用食品级高阻隔高温蒸煮袋进行抽真空预包装;C将步骤B真空包装后的肉制品在‑18~‑20℃下急速冷冻1~6个小时,然后在‑35~‑40℃下冷冻2~4个小时;D步骤C得到的肉制品产品采用γ射线或者电子束进行辐照灭菌处理即可。该方法能降低辐照处理熟肉制品过程中羰基断裂情况,从而降低脂类氧化,减少异味产生、保证产品质地口感,提升色泽;从而延长即食肉制品的货架期,同时降低企业的运输和贮存成本,使其获取更大的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
