A process for preparing a water-in-oil emulsion which emulsion comprises oil and a hardstock fraction next to an aqueous phase. The process involves blending the melted hardstock fraction with a water-continuous dispersion comprising part or all of the oil and part or all of the aqueous phase and with a fat-continuous dispersion comprising the remainder of the oil and the remainder of the aqueous phase. The combined stream is mixed by a high shear mixer with short residence time.Un proceso para preparar una emulsión agua en aceite la emulsión que comprende aceite y una fracción ````hardstock´´´´ junto a una fase acuosa. El proceso implica mezclar la fracción ````hardstock´´´´ fundida con una dispersión continua en agua que comprende parte o todo el aceite y parte o toda la fase acuosa y con una dispersión continua en grasa que comprende el resto del aceite y el resto de la fase acuosa. La corriente combinada es mezclada por un mezclador de alto esfuerzo cortante con tiempo de residencia corto.
