一种用于植物肉的素牛肉风味粉的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 靳林溪,董婷
- 申请号：
- CN201911251565.6
- 公开号：
- CN110800983A
- 申请日:
- 2019.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用于植物肉的素牛肉风味粉的制备方法,该素牛肉风味粉是以无动物源的小麦肽粉、植物油、植物提取物、辛香料等为主要原料制备而成的天然调味料。本发明提供了素牛肉风味粉的制备方法,包括如下步骤:炖卤、酶解、美拉德温和反应增香、过筛、乳化、喷粉;本发明制得的无动物源素牛肉风味粉,呈现出逼真的炖卤牛肉的色、香、味,香气浓郁、香味醇厚,融合鲜甜感、饱满感、持久感及圆润感的复合肉质感及汤感,营养成分丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
