Provided are an emulsifier-containing fat composition and method for producing the emulsifier-containing fat composition, with which blending (adding, mixing, and the like of an emulsifier and fat), storage of the emulsifier-containing fat composition, and sedimentation of the emulsifier component during transport and the like are improved. A method for producing an emulsifier-containing fat composition containing one or more types of emulsifier selected from sucrose fatty acid esters, polyglycerol fatty acid esters, and sorbitan fatty acid esters； wherein the emulsifier-containing fat composition is produced by performing an acid treatment step and lowering the soap content in the emulsifier-containing fat composition to 5 ppm or lower.Cette invention concerne une composition de matière grasse contenant un émulsifiant et son procédé de production. La composition selon l'invention permet d'obtenir une homogénéisation (ajout, mélange et autre d'un émulsifiant et d'une matière grasse), un stockage de la composition de matière grasse contenant un émulsifiant, et une sédimentation du composant émulsifiant pendant le transport et autres qui sont améliorés. Un procédé de production d'une composition de matière grasse contenant un émulsifiant comprenant un ou plusieurs types d'émulsifiants choisis parmi les esters gras de saccharose, les esters gras de polyglycérol, et les esters gras de sorbitan est également décrit, la composition de matière grasse contenant un émulsifiant étant produite par mise en œuvre d'une étape de traitement par un acide et d'abaissement à 5 ppm ou moins de sa teneur en savon.調合（乳化剤と油脂の添加・混合等）、乳化剤含有油脂組成物の保存、輸送時等における乳化剤成分の沈殿が改善された乳化剤含有油脂組成物及び該乳化剤含有油脂組成物の製造方法を提供する。ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルから選ばれる１種以上の乳化剤を含有する乳化剤含有油脂組成物の製造方法において、酸処理工程を行い、乳化剤含有油脂組成物中の石鹸分を５ｐｐｍ以下に低下させることにより乳化剤含有油脂組成物を製造する。
