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一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 万金庆,宋立尧,邹磊,张丹丹,庞文燕,陈青云,姚志勇,卞华,曹晓程,赵彦峰
- 申请号：
- CN201310005899.1
- 公开号：
- CN103053666B
- 申请日:
- 2013.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 巫蓓丽
- 摘要：
- 本发明提供一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）鱼肉冰点的测定；b）确定鱼的致死温度；c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼宰杀，去除内脏，整条、分段或切片；d）冷诱导：将鱼肉温度降至其冰温带后，在冰温带贮藏一段时间。本发明还提供一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法，其是在上述方法基础上测定鲜度指标K值和滋味成份，对不同冷诱导方式的鱼肉进行鲜度和滋味的评定，确定最佳冷诱导方式。本发明的方法能够得到新鲜味美的鱼肉，为鱼肉贮藏和加工方式的选择提供了参考，对于提高鱼类销售质量，尤其是保持加工水产品新鲜度具有重要的指导意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
