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高纤维和高蛋白焙烤产品生产
- 专利权人:
- 卡夫食品环球品牌有限责任公司
- 发明人:
- J·卡沃夫斯基,V·韦穆拉帕利,M·奥科尼夫斯卡,M·D·比弗,K·克利里
- 申请号：
- CN201010200626.9
- 公开号：
- CN101897353A
- 申请日:
- 2010.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 付磊`郭文洁
- 摘要：
- 本发明通过在面团生产过程中用水在低于蛋白质变性温度的温度下将蛋白质和纤维进行水合，然后将水合混合物进行蒸煮而不造成淀粉大量糊化，实现了高含量的蛋白质和纤维的基本上均匀的水合和分散，同时避免在连续方式大量生产高蛋白质和高纤维含量的可轧片面团以及从经轧片面团制备的焙烤产品(如饼干、小吃和曲奇饼干)的过程中有结块形成、质构硬和有杂味。经蒸煮的水合物料可与包含至少一种含淀粉的粉料的配料进行混合以获得面团，同时避免混合过程中所述至少一种粉料的淀粉的大量糊化。焙烤产品的蛋白质含量可为至少约4g/30g份量，纤维含量可为至少约4g/30g份量，整谷粒粉料含量可为至少约4g/30g份量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
