The specification provides methods for extracting juice, anthocyanin, pectin, proanthocyanidin, and/or other phenolic compounds, from fruit material such as cranberry fruit, presscake, and/or pomace, through a sequential extraction procedure.L'invention concerne des procédés d'extraction de jus, d'anthocyanine, de pectine, de proanthocyanidine et/ou d'autres composés phénoliques à partir de matière de fruit, tels que la canneberge, le tourteau et/ou le marc de pomme, par l'intermédiaire d'une procédure d'extraction séquentielle.
