PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a browning prevention processing method of fresh vegetables, the method that can be executed extremely simply, and in a short time furthermore, and also without adversely affecting the seasoning, and can expect a sufficient browning prevention effect in comparison with a conventional method, and provide the processing liquid of that purpose.SOLUTION: Fresh vegetables finished with washing and cutting are immersed in the browning prevention processing liquid for fresh vegetables being a solution of water containing electrolytic alkali ionic water of 8-12 vol.% and containing ethanol of 3-7 vol.%. Alternatively, the one further added with isothiocyanate of 10-200 ppm can be used as the browning prevention processing liquid for fresh vegetables. The processing liquid using a strong alkaline one of pH 12 or more obtained by electrolyzing the raw material water with crystalline clay mineral dissolved therein is used as the electrolytic alkali ionic water.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】極めて簡単に、しかも短時間で実施することができ、また、食味に悪影響を与えることなく、かつ、従来方法と比較して十分な褐変防止効果を期待することができる生鮮野菜の褐変防止処理方法、及び、そのための処理液を提供する。【解決手段】電解アルカリイオン水を8~12容量%含有し、かつ、エタノールを3~7容量%含有する水溶液である生鮮野菜用褐変防止処理液に、洗浄及びカット済みの生鮮野菜を浸漬する。尚、生鮮野菜用褐変防止処理液として、更にイソチオシアネートを10~200ppm添加したものを用いることができる。電解アルカリイオン水として、結晶性粘土鉱物が溶解した原料水を電気分解して得られたpH12以上の強アルカリ性のものを用いた処理液を使用する。【選択図】なし
