PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roux and a white sauce having a white-based color tone bringing colors of ingredients to be conspicuous and having scent and hot taste peculiar to curry, especially those matching to rice.SOLUTION: When the color tone is expressed by Lab formula, the roux satisfies 35&leL&le60, -4&leaL&le6 and 8&lebL&le28 or the white sauce satisfies 45&leL&le80, -4&leaL&le-1 and 16&lebL&le20. The roux is added with and/or improved in curry like scent and hot taste by bringing the roux to contain &ge1 species selected from a group consisting of milk feedstock, processed milk products, margarine, cream powder and vegetable oil and fat cream, and capsaicin and in addition, cumin and Cardamom. The method for producing the white sauce includes a process for heating and mixing the roux with &ge1 species selected from a group consisting of milk feedstock, processed milk products, margarine, cream powder and vegetable oil and fat cream.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】具材の色が目立つ白色系の色調を有し、かつ、カレーらしい香辛味を有し、特にご飯にマッチするルウ及びホワイトソースを提供する。【解決手段】色調をLab方式で表した場合に35≦L≦60、-4≦aL≦6及び8≦bL≦28であるルウであって、あるいは、色調をLab方式で表した場合に45≦L≦80、-4≦aL≦-1及び16≦bL≦20であるホワイトソースであって、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる1種以上及びカプサイシンを含み、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウ。さらに、前記ホワイトソースの製造方法であって、前記ルウと、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる1種以上とを加熱混合することを含む製造方法。【選択図】なし
