This invention discloses a dry steam treated dried noodles. dry noodles which water content has been dried steamed or less is 14.5%, as the raw material, the water content using the dried noodles is 10% to 16%, dry steam treatment, prepared by cooling and tempering (temper) Step differentially. Compared to noodles to be a control, load at maximum load of dry steam treated dried noodles may be improved by 10% to 200%, cooking loss rate decreased 0.5% to 1.5%. The dried noodles are delicious, faster that boil, longer shelf life and has good cooking quality and cooking performance. By performing the high-temperature dryness steam treatment has been prepared dried noodles, the present invention is to improve the quality of dried noodles, inter alia, to improve the hardness and toughness of the dried noodles, at the same time, to achieve sterilization and insect repellent, therefore, product improve the quality assurance period, during the drying at high temperature directly, it is possible to prevent the quality problems arise such noodles breaking and lowering of the taste.この発明は、乾燥蒸気処理された乾麺を開示する。含水率が14.5%以下である乾燥蒸気処理された乾麺は、原材料として、含水率が10%~16%である乾麺を用いて、乾燥蒸気処理、冷却およびテンパリング(調質)工程により製造される。対照される麺と比較して、乾燥蒸気処理された乾麺の最大荷重時の荷重は10%~200%改善され、調理損失率は0.5%~1.5%減少する。この乾麺は、美味しく、ゆでるのが速く、貯蔵寿命が長く、そして良好な食用品質および調理性能を有する。用意された乾麺に高温乾燥蒸気処理を行うことにより、本発明は、乾麺の品質を改善し、とりわけ、乾麺の硬度および靱性を改善し、同時に、殺菌および防虫効果を達成し、したがって、製品の品質保証期限を改善し、直接高温で乾燥する間に、麺の破断および味の低下といった品質の問題が起こることを避けることができる。
