KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2013103009/04
公开号：
RU0002497408C1
申请日:
2013.01.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages packing of sprats, maintained in a salt solution and fried in vegetable oil, a vegetable mixture and a sauce with subsequent sealing and sterilisation. The vegetable mixture is represented by cut bulb onions and chopped fresh white cabbages. The sauce is produced by way of cooking a mixture of tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and laurel leaf with acetic acid addition. Ground pumpkin seeds extraction cake, preliminarily maintained in water for swelling, is introduced into the sauce.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает фасовку выдержанной в солевом растворе и обжаренной в растительном масле кильки, овощной смеси и соуса, с последующей герметизацией и стерилизацией. В качестве овощной смеси используют нарезанный репчатый лук и шинкованную свежую белокочанную капусту. Соус получают путем варки смеси муки с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом, лавровым листом, при добавлении уксусной кислоты. Причем в соус перед смешиванием дополнительно вводят предварительно выдержанный в воде для набухания молотый шрот семян тыквы. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
