一种发酵米乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴晖,刘冬梅,钟振声
- 申请号：
- CN200710032265.X
- 公开号：
- CN101181088A
- 申请日:
- 2007.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵米乳饮料及其制备方法。该方法以发酵用米为原料，经过浸泡、水浴蒸煮和发酵后，打浆后磨浆，调节乳浊液的pH，以每10公斤原料添加Unikamyl HT耐高温α－淀粉酶3～5mL，淀粉乳经流量计进入喷射器，然后闪蒸到95～98℃，保温，灭酶后降温，调节pH，以每10公斤原料添加Unikase GA高效糖化酶5～15mL，保温，升温至100℃灭酶；加水、柠檬酸、黄原胶和羧甲基纤维素钠，升温至55～60℃后进行二级均质；进行超高温灭菌后，进行无菌包装。这种发酵米乳饮料具有米酒特有的风味，口感香甜圆润，色泽淡黄或乳白色，营养丰富，具有保健、养颜的功效，和贮藏稳定等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
