本发明公开了一种植物表达载体及培育低植酸水稻的方法,该植物表达载体包括插入原始载体的amiRNA结构单元和特异性启动子,所述特异性启动子为启动子Oleosin 18,其核苷酸序列如SEQ ID No.1所示。该方法包括:(1)构建所述植物表达载体;(2)将所述植物表达载体通过农杆菌介导转化水稻愈伤组织;(3)将水稻愈伤组织转移到选择性培养基上继续培养,待分化成苗,移栽大田,筛选获得低植酸水稻植株。本发明利用种子特异性启动子Oleosin 18控制基因表达,使基因沉默仅发生在种子胚和糊粉层,能够有效避免水稻其他组织部位植酸合成受到影响。