КЕЛЛЕХЕР Стефен Д. (US),ФИЛДИНГ Вильям Р. (US),САУНДЕРС Вейн С. (US),ВИЛЬЯМСОН Питер Г. (US)
申请号：
RU2012146624/13
公开号：
RU2012146624A
申请日:
2010.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. The composition of animal muscle protein containing sarcoplasmic proteins and myofibrillar proteins isolated from animal muscle tissue, obtained using a method including: a) grinding muscle tissue of an animal, b) mixing said ground muscle tissue with an acidic composition suitable for use in food industry, to obtain an aqueous acidic solution of animal muscle protein having a pH of from about 2.0 to about 3.7, c) mixing said aqueous acidic solution of an animal muscle protein with an alkaline composition suitable for use in the food industry, to obtain an aqueous animal muscle protein composition having a pH value of from about 4.7 to about 11.0 Ig) grinding said aqueous animal muscle protein composition to obtain functional aqueous suspension of animal muscle protein. 2. The composition of claim 1, wherein the animal muscle tissue is fish tissue. The composition of claim 1, wherein the animal muscle tissue is poultry tissue. The composition of claim 3, wherein the poultry is chicken. The composition of claim 1, wherein the animal muscle tissue is beef. The composition of claim 1, wherein the animal muscle tissue is pork. The composition of claim 1, wherein the animal muscle tissue is lamb. The composition of claim 2, wherein the fish tissue is crustacean tissue. The composition of claim 2, wherein the shrimp is a shrimp. The composition of claim 1, wherein the pH of the aqueous acidic solution is in the range of about 2.5 to about1. Композиция животного мышечного белка, содержащая саркоплазматические белки и миофибриллярные белки, выделенные из животной мышечной ткани, полученная при помощи способа, включающего:а) измельчение мышечной ткани животного,б) смешивание указанной измельченной мышечной ткани с кислой композицией, приемлемой для использования в пищевой промышленности, с получением водного кислого раствора животного мышечного белка, имеющего величину pH, приблизительно, от 2,0 до, приблизительно, 3,7,в) смешивание указанного водного кислого раствора жив
