一种卤肉的制备方法
- 专利权人:
- 巫溪县红池腊鲜食品有限公司
- 发明人:
- 黎翥
- 申请号：
- CN201310108054.5
- 公开号：
- CN103181583A
- 申请日:
- 2013.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤肉的制备方法，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％-20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28-30小时；b，然后在温度为60-90℃的卤汁中卤制15-30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm-337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％-35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm-125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。采用特定配方和工艺卤制，卤肉味道鲜嫩可口，色泽鲜美。不添加任何防腐剂，常温条件下即可保质12个月左右，而且色泽和口感始终保持良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
