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一种杂粮米粉丝的制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东霸王花食品有限公司
- 发明人:
- 张业辉,张名位,魏振承,朱荣业,唐小俊,张雁,张瑞芬,邓媛元,池建伟,李健雄,马永轩,刘磊,遆慧慧
- 申请号：
- CN201310140812.1
- 公开号：
- CN103271292B
- 申请日:
- 2013.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种杂粮米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70～80%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明可提高米粉丝的制备效率，同时减少制备过程中的水耗和能耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
