FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry and may be used during dried-and-cured meat products manufacture. After animal slaughtering horse meat is separated from bones and milled into pieces thickness whereof is equal to 0.3-1.0 cm while the length is equal to 0.5-2.0 cm. The time between slaughtering and chopped mince preparation is no more than 6 hours. The first slight drying is performed after ground spices and garlic addition to the mince, at a temperature of 16-18°C during 24 hours. The second slight drying is performed after food film filling with mince at a temperature of 16-18°C during 48-72 hours. The method is implemented with no pressing and smoking processes and without artificial additives usage.EFFECT: method requires no high manufacturing and energy expenditures and ensures manufacture of a meat product with sufficient storage life.3 exИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при изготовлении сушено-вяленых мясных продуктов. Мясо конины после забоя животного отделяется от костей и измельчается на куски, толщина которых 0,3-1,0 см и длина 0,5-2,0 см. Время между забоем и приготовлением нарубленного фарша не более 6 ч. Первую подсушку осуществляют после добавления к фаршу молотых пряностей и чеснока при температуре 16-18°С в течение 24 ч. Вторую подсушку проводят после наполнения пищевой пленки фаршем при температуре 16-18°С в течение 48-72 ч. Способ осуществляют при отсутствии процессов прессования и копчения и без использования искусственных добавок. Способ не требует больших производственных и энергетических затрат, обеспечивает получение мясного продукта с хорошим сроком хранения. 3 пр.
