MANUEL BARATA,MARILYNE GUILLEMANT,EMMANUELLE MORETTI
申请号：
FR1650710
公开号：
FR3047151A1
申请日:
2016.01.29
申请国别(地区):
FR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a nutritional formulation containing a pea protein isolate, characterized in that the pea protein isolate: o Has between 0.5 and 2% of free amino acids, o has a viscosity: ▪ from 13 to 16.10-3 Pa.s. at a shear rate of 10 s-1, from 10 to 14.10-3 Pa.s. a shear rate at 40 s-1, and from 9.8 to 14.10-3 Pa.s. at a shear rate of 600 s-1. ○ has a solubility of: ▪ from 30 to 40% in pH zones of 4 to 5 ▪ from 40 to 70% in pH zones of 6 to 8. La présente invention est relative à une formulation nutritionnelle contenant un isolat de protéines de pois, caractérisé en ce que l'isolat de protéines de pois : o Présente entre 0,5 et 2 % d'acides aminés libres, o présente une viscosité : ▪ de 13 à 16.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 10 s-1, ▪ de 10 à 14.10-3 Pa.s. un taux de cisaillement à 40 s-1, et ▪ de 9,8 à 14.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 600 s-1. ○ présente une solubilité :, ▪ de 30 à 40 % dans des zones de pH de 4 à 5 ▪ de 40 à 70 % dans des zones de pH de 6 à 8.
