倒笃菜红腐乳的加工方法
- 专利权人:
- 浙江秋梅食品有限公司
- 发明人:
- 潘秋梅
- 申请号：
- CN201310418623.6
- 公开号：
- CN103493903B
- 申请日:
- 2013.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种倒笃菜红腐乳的加工方法，包括以下步骤：1）、制备倒笃菜汁；2）、制备豆浆；3）、在豆浆中加入占豆浆20~30%体积比的倒笃菜汁，再依次进行煮沸、冷却、点卤、压榨等工艺；4）、在所得的豆腐坯中接种腐乳发酵菌进行发酵、腌制；5）、制备红腐乳汤料；6）、将步骤5）所得的红腐乳汤料与步骤1）所得的倒笃菜汁混合，得含有倒笃菜汁的腐乳汤料；将步骤4）所得的腌制后的腐乳坯放入容器中，并注入含有倒笃菜汁的腐乳汤料，确保腌制后的腐乳坯被含有倒笃菜汁的腐乳汤料所浸没；于室温下静置进行后发酵，得倒笃菜红腐乳。采用本发明的加工方法能获得氨基酸含量丰富的倒笃菜红腐乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
