MORI DAISUKE,森 大輔,KANEKO TADASHI,金子 忠司,TERADA EIZO,寺田 英藏
申请号：
JP2012022968
公开号：
JP2013158296A
申请日:
2012.02.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-dried tomato easy to reconstitute in hot water, and capable of retaining original palate feeling of tomato, and to provide a method for producing the tomato.SOLUTION: A freeze-dried tomato with a bulk specific gravity of 100-200 mg/mL and a strength measured by a destruction test with a texturometer of ≥2 kg/mL is produced through a process of removing a jelly part from tomato, a process of infiltrating and dehydrating by soaking the tomato from which the jelly part is removed in an aqueous solution containing saccharide and common salt, a process of hot-air drying the tomato after infiltration and dehydration, and a process of freeze-drying the tomato after hot-air drying.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】湯戻しが容易であるうえ、トマト本来の食感を保持できる凍結乾燥トマト及びその製造方法を提供する。【解決手段】トマトからゼリー部を除去する工程と、ゼリー部を除去したトマトを糖類及び食塩を含む水溶液中に浸漬することにより浸透脱水する工程と、浸透脱水後のトマトを熱風乾燥する工程と、熱風乾燥後のトマトを凍結乾燥する工程により製造される、嵩比重が100~200mg/mLでありテクスチュロメーターによる破壊試験で測定した強度が2kg/mL以上である凍結乾燥トマト。【選択図】図1
