Problems to be Solved by the Invention: The present invention provides an oil-in-water emulsified food product containing plant sterol, which has the effect of reducing the level of cholesterol in the blood, and having a smooth texture and excellent emulsification stability. Means for Solving the Problems: An oil-in-water emulsified food product containing a complex comprising plant sterol and egg yolk lipoprotein is provided. This oil-in-water emulsified food product can be obtained by a production method having a step wherein a liquid dispersion of a complex is prepared by adding a water-based medium as needed to egg yolk lipoprotein and plant sterol followed by stirring and mixing； a step wherein water-phase ingredient(s) are added as needed, stirred and mixed； and a step wherein oil-phase ingredient(s) are added and an emulsification treatment is performed.혈중 콜레스테롤치를 내리는 효능을 갖는 식물 스테롤을 함유하고, 혀끝에 닿는 느낌이 부드럽고, 또한 유화 안정성이 우수한 수중유형 유화 식품을 제공한다.식물 스테롤과 난황 리포 단백질과의 복합체를 함유하는 수중유형 유화 식품을 얻는다. 이 수중유형은, 난황 리포 단백질과 식물 스테롤에 필요에 따라 수계 매체를 첨가하고 교반 혼합하여 복합체의 분산액을 조제하는 공정과, 이어서 필요에 따라 수상 원료를 첨가하여 교반 혼합하는 공정과, 이어서 유상 원료를 첨가하여 유화 처리하는 공정을 갖는 제조 방법에 의해 얻을 수 있다.
