PROBLEM TO BE SOLVED: To improve shape retaining properties, water retaining properties and work efficiency in a molding process in the case of molding dough for bread, noodles, sponge cake, cookies, doughnuts, etc. containing rice flour, and to improve product physical properties after baking, deep-frying in oil, boiling, etc., in view of problems such as dough dripping in a process, lack of binding, sticking to a line, easily aging, and softening of noodles when soaked in hot water due to the original characteristics of rice in using rice flour for bread, noodles, sponge cake, cookies, doughnuts, etc.SOLUTION: This modifier for a rice flour product includes glucomannan or powdered Konjak (paste made from the arum root), and xanthan gum. The added amount of a polysaccharide thickener is 0.05-5.0% to the total grain flour used mixed in a rice flour product.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】米粉をパン、麺類、スポンジケーキ、クッキー、ドーナッツ等に利用するには、米元来の特性により、工程での生地ダレ、つながり不足、ラインへの付着、老化しやすいと、麺の場合では湯戻し時ののびといった問題がある。米粉を含んだパン、麺類、スポンジケーキ、クッキー、ドーナッツ等のドウを成型する場合において、保形性、保水性を改良し、成型工程での作業性の改善、並びに加熱焼成、油揚、茹で上げ後などの製品物性を改善することを目的とする。【解決手段】グルコマンナン又はこんにゃく粉と、キサンタンガムを含有させることにより上記課題を解決する。【選択図】なし
