FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved concentrates of first course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Potatoes are cut and blanched, parsley roots, pumpkin, cauliflower and paprika, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, the mixture cooking till peas and beans weight increases by 150 %, bulb onions and parsley. One mixes listed components with sour cream, tomato paste and part of salt. Prepared pork is chopped. Rice is boiled till double weight increase. One mixes pork, rice, chicken eggs and remaining salt to produce mince. Mince moulding to produce balls. Meat balls, prepared mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы рис. Смешивают свинину, рис, куриные яйца и оставшуюся часть соли с получением фарша. Формуют его с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
