FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, raw beef tallow and part of bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Then one performs the produced mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets. Then one performs carrots, parsley roots and the remaining bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, sugar peas and green cutting and freezing, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. Then the method envisages mixing carrots, parsley roots, sauteed part of bulb onions, sugar peas, green and sunflower flour with tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the cutlets, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Далее осуществляют формование полученного фарша, его панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Затем проводят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее способом предусматривается смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и
